ごちそうライフ3

放送終了

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№100

2019.03.30
エプロン提供: 
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みんなでワイワイみかん鍋

材料(2人前)
鶏モモ肉200g、豚ロース肉薄切り200g、みかん(有機栽培)5個、白菜3枚、長ネギ1本、えのき1/2束、しいたけ2個、豆腐1/2丁、有頭エビ3尾、水1ℓ、いりこだしの素10g、醤油大さじ3、みりん大さじ2、塩2、3つまみ、卵2個、ごはん2人分、青ネギ3本

~つみれ~
マダラ(すり身)2切れ分、みかんの皮3g、卵白1個分、みりん大さじ1、塩3つまみ

~みかんコショウ~
みかんの皮約3個分、みかん果汁大さじ1、一味唐辛子3g、塩小さじ3/4

作り方
【スープ】
①みかん2個をオーブントースターで焼く
鍋に水1ℓを張り沸かす
沸騰した湯にいりこだしの素10g、醤油大さじ3、みりん大さじ2を入れる
スープの中に焼いたみかん2個を丸ごと入れる
スープの味を塩適量で調える


【つみれ】
みかんの皮3gをみじん切りにする
マダラすり身2切れ分をボウルに入れる
マダラのすり身2切れ分にみじん切りしたみかんの皮3gを加える
卵白(卵1個分)をすり身に加える
マダラのすり身2切れ分に塩3つまみを加える
マダラのすり身2切れ分にみりん大さじ1を加える
マダラのすり身2切れ分を手で粘りが出るまで混ぜる
スプーンを使って つみれをスープに落とす


【野菜】
しいたけ2個の軸を取り除く
しいたけ2個をお好みのサイズに切る
白菜3枚をお好みのサイズに切る
長ネギ1本を斜め切りにする
青ネギ3本をみじん切りにする
豆腐1/2丁をお好みのサイズに切る
煮えにくい野菜から鍋に入れる
豆腐1/2丁と残りの野菜を鍋に入れる
具材が入ったら蓋をして一煮立ちさせたら完成


【みかんコショウ】
みかんの皮3個分の中果皮をスプーンで取り除く
中果皮を除いたみかんの皮3個分と一味唐辛子3g、塩小さじ3/4をミキサーにかける


【精肉】
鶏モモ肉200g、豚ロース肉薄切り200gをお好みのサイズに切る
鶏モモ肉200g、 豚ロース肉200g、エビ3尾をスープに入れる

【雑炊】
卵2個を卵白と卵黄に分ける
ごはん2人分を水で洗いぬめりを取る
洗ったごはん2人分をスープに入れ一煮立ちさせる
卵白2個分をメレンゲになるまで混ぜる
雑炊の中心にメレンゲ 卵黄2個分、青ネギ3本の順番にのせ蓋を閉じ30秒ほどで完成

山口県・周防大島の「みかん鍋」の食べ方4カ条
 焼いたみかんを丸ごと入れる
 
つみれには柑橘の香りを練り込む
 
薬味はみかんコショウ
 
シメはフワフワのメレンゲ雑炊