ごちそうライフ3

放送終了

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№146

2020.02.29

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基本のトロトロ親子丼


材料


鶏もも肉(地鶏)200g、玉ねぎ中玉1/2個、ミツバ3本、料理酒大さじ1、昆布出汁100ml、みりん大さじ4、醤油大さじ5、酒大さじ1、三温糖大さじ2、卵4個、サラダ油大さじ1/2、ご飯適量


作り方


① ミツバ(3本)を細かく切り、玉ねぎ(中玉1/2個)をスライスする。


  鶏もも肉(200g)に隠し包丁を入れて、大きめに切って、鶏もも肉を料理酒(大さじ1)に漬ける。


鶏肉の料理POINT
1. 鶏肉は常温にしてから調理する!


2. 隠し包丁を入れて大きめに切る!


3. 鶏肉を料理酒に漬けておくとジューシーにしっとり仕上がる!


② 《割りしたを作る》


みりん(大さじ4)、醤油(大さじ5)、酒(大さじ1)、三温糖(大さじ2)を混ぜる。


③ ②の割り下に昆布出汁(100ml)を加え味を調整する。


④ 卵(4個)を2個ずつ分けて容器に入れて、卵を軽く切るように溶く。


料理POINT:卵も常温にしてから調理する事で硬くなりにくくなる!


⑤ フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を引き、鶏もも肉を中火で炒める。


白くなったら玉ねぎを加えて、しんなりしてきたら割り下を入れて、蓋をして中火で蒸し焼きにし、昆布出汁で味を調整する。材料に火が通たら、卵2個分を入れて蓋をする。


残りの卵2個分を入れて蓋をし、火を止めて1分蒸らす。


丼ご飯(適量)の上に⑤をのせて、蓋かラップをして1分蒸らしてミツバをのせて完成!


料理POINT:食べる前に蓋かラップをして更になじんでふんわり!

ピーマンと牡蠣のピリ辛炒め


材料 
生牡蠣150g、料理酒大さじ1、ピーマン2個、キャベツ70g、ゴマ油大さじ1/2、コチュジャン大さじ1/2、醤油小さじ1、白菜キムチ100g


作り方


① 生牡蠣(150g)を洗い、料理酒(大さじ1)に漬けておく。


② ピーマン(2個)、キャベツ(70g)を食べやすい大きさに切る。


料理POINT:キャベツは柔らかい葉の部分を使う!


③ フライパンにゴマ油(大さじ1/2)を引き、ピーマン、キャベツ、牡蠣の順に炒めて、コチュジャン(大さじ1/2)、醤油(小さじ1)、キムチ(100g)を入れ軽く炒めて、器に盛って完成!