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基本のトロトロ親子丼
材料
鶏もも肉(地鶏)200g、玉ねぎ中玉1/2個、ミツバ3本、料理酒大さじ1、昆布出汁100ml、みりん大さじ4、醤油大さじ5、酒大さじ1、三温糖大さじ2、卵4個、サラダ油大さじ1/2、ご飯適量
作り方
① ミツバ(3本)を細かく切り、玉ねぎ(中玉1/2個)をスライスする。
鶏もも肉(200g)に隠し包丁を入れて、大きめに切って、鶏もも肉を料理酒(大さじ1)に漬ける。
鶏肉の料理POINT
1. 鶏肉は常温にしてから調理する!
2. 隠し包丁を入れて大きめに切る!
3. 鶏肉を料理酒に漬けておくとジューシーにしっとり仕上がる!
② 《割りしたを作る》
みりん(大さじ4)、醤油(大さじ5)、酒(大さじ1)、三温糖(大さじ2)を混ぜる。
③ ②の割り下に昆布出汁(100ml)を加え味を調整する。
④ 卵(4個)を2個ずつ分けて容器に入れて、卵を軽く切るように溶く。
料理POINT:卵も常温にしてから調理する事で硬くなりにくくなる!
⑤ フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を引き、鶏もも肉を中火で炒める。
白くなったら玉ねぎを加えて、しんなりしてきたら割り下を入れて、蓋をして中火で蒸し焼きにし、昆布出汁で味を調整する。材料に火が通たら、卵2個分を入れて蓋をする。
残りの卵2個分を入れて蓋をし、火を止めて1分蒸らす。
丼ご飯(適量)の上に⑤をのせて、蓋かラップをして1分蒸らしてミツバをのせて完成!
料理POINT:食べる前に蓋かラップをして更になじんでふんわり!
ピーマンと牡蠣のピリ辛炒め
材料
生牡蠣150g、料理酒大さじ1、ピーマン2個、キャベツ70g、ゴマ油大さじ1/2、コチュジャン大さじ1/2、醤油小さじ1、白菜キムチ100g
作り方
① 生牡蠣(150g)を洗い、料理酒(大さじ1)に漬けておく。
② ピーマン(2個)、キャベツ(70g)を食べやすい大きさに切る。
料理POINT:キャベツは柔らかい葉の部分を使う!
③ フライパンにゴマ油(大さじ1/2)を引き、ピーマン、キャベツ、牡蠣の順に炒めて、コチュジャン(大さじ1/2)、醤油(小さじ1)、キムチ(100g)を入れ軽く炒めて、器に盛って完成!