ごちそうライフ3

放送終了

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№102

2019.04.13
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大葉の白麻婆豆腐


材料(2人前)
木綿豆腐1丁、鶏ヒキ肉100g、長ネギ30g、ショウガ5g、大葉5枚、白だし大さじ1、鶏ガラスープの素大さじ1/2、ニンニク1片、柚子コショウ小さじ1、花椒小さじ1/2+適量、水450ml、水溶き片栗粉適量、塩適量、サラダ油大さじ1

作り方
①大葉(5枚)、ニンニク(1片)、ショウガ(5g)をみじん切り、長ネギ(30g)を粗みじん切り、木綿豆腐(1丁)を一口サイズに切る
②鍋に湯を沸かし、一口サイズに切った豆腐を茹でザルに上げる
料理POINT:豆腐は必ず湯通しする!(豆腐から水分が出づらくなる)
③フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、切ったニンニク、ショウガ、長ネギを炒めて香りが出てきたら、鶏ヒキ肉(100g)を加え炒める
④そこに水(450ml)を加え、ザルに上げた豆腐を入れて煮込む
⑤白だし(大さじ1)、鶏ガラスープの素(大さじ1/2)、花椒(小さじ1/2)、柚子コショウ(小さじ1)を加え、塩(適量)で味をととのえる
⑥切った大葉を入れてサッと混ぜ、水溶き片栗粉(適量)でトロミをつけて完成。
お好みで最後に花椒をさらにかけてもよい

城咲持論:麻婆豆腐は、炒め物ではない、煮物です!



時短!豆腐の西京焼き


材料(2人前)
木綿豆腐1丁、塩適量、サラダ油大さじ1/2、青ネギ1本
(合わせタレA)味噌大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1
(合わせタレB)卵黄L玉1個、めんつゆ大さじ1/2

作り方
①木綿豆腐(1丁)を横にスライスしてそれを縦に切って4等分にする
②切った豆腐に塩(適量)をまぶし、耐熱皿に置き、ラップをせずに電子レンジ600Wで10分温める
料理POINT:豆腐は塩をまぶして水を抜く事で味が入りやすくなる
③青ネギ(1本)を小口切りにする
④味噌(大さじ2)、みりん(大さじ1)、酒〈大さじ1〉、砂糖(大さじ1)を混ぜて合わせタレAを作る
タレを塗ったあとにまたラップをせずに電子レンジで2分30秒加熱、合わせ調味料の水分を飛ばす
⑤卵(1個)を白身と黄身に分け、卵黄・めんつゆ(大さじ1/2)を混ぜタレBを作る
⑥電子レンジで温めた豆腐は、水をしっかりキッチンペーパーで拭き取り、片面に合わせタレAを塗る
タレを塗ったあとにまたラップをせずに電子レンジで2分30秒加熱、合わせ調味料の水分を飛ばす
料理POINT:味噌と砂糖は焦げやすいので注意して焼く!
⑦フライパンにサラダ油を(大さじ1/2)ひき、タレを塗った面を下にして豆腐を焼く
タレを塗ってない面にタレAを塗り、フライ返しでひっくり返し焼き上げる
⑧焼き色がついたら皿に盛り付け合わせタレB(卵黄とめんつゆ)、青ネギの小口切りをかけて完成