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ごちそうライフ3

ごちそうライフ3

毎週土曜 11:30~12:00/火曜 10:55~11:25(再)【再放送は都合により休止の場合あり】

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№129

10月19日放送
エプロン提供: 
https://store.shopping.yahoo.co.jp/apron-story/




鮭の甘酢あんかけ


材料(2人分)
鮭甘塩(切り身3切れ)、マイタケ60g、ピーマン2個、長ねぎ10g、カイワレ大根10g、黒コショウ適量、粉山椒適量、小麦粉適量、サラダ油適量、水適量、塩適量
(合わせタレ)片栗粉小さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1.5、オイスターソース大さじ1/2、米酢大さじ3、水100ml

作り方
①長ねぎ(10g)を細い千切り(白髪ねぎ)にし、水(適量)にさらす。カイワレ大根(10g)を2等分に切り、マイタケ(60g)をほぐす。ピーマン(2個)はヘタと種を取り、縦に食べやすい大きさに切っておく
②白髪ねぎの水分を切ってカイワレ大根と合わせておく
③【合わせタレを作る】ボウルに、片栗粉(小さじ2)醤油(大さじ2)みりん(大さじ2)砂糖(大さじ1.5)オイスターソース(大さじ1/2)米酢(大さじ3)水(100ml)の順に入れて合わせタレを作っておく

料理POINT:合わせタレに片栗粉を入れることで、とろみ付けが失敗しない!
④鮭甘塩の切り身(3切れ)は、3等分に切り、粉山椒(適量)黒コショウ(適量)をしっかりとまぶし、小麦粉(適量)を茶こしでまぶす(生鮭の場合は、塩を振っておく)
⑤フライパンに多めのサラダ油(適量)を入れ、ピーマンとマイタケを油通し、さっと火が通たらピーマンとマイタケを取り出して油を切る
料理POINT:フライパンと鍋を使い分けて雑味のないスープを作る!
⑥ ⑤と同様に同じ油で鮭も揚げ焼きにし、火が入ったら取り出して油を切る
料理POINT:粉山椒をまぶしてから鮭を揚げ焼きにすることで魚の臭みを飛ばす!
⑦フライパンの油をキッチンペッパーで綺麗に拭き取り、③の合わせタレをフライパンに入れてから火をつけ弱火で混ぜながらとろみを付けていき、とろみがついたら鮭とピーマンとマイタケを戻してサッと和えて、皿に盛り、②の白髪ねぎとカイワレ大根をのせて完成!


極ウマ!鮭のミルキースープ


材料(2人分)
鮭甘塩(切り身2切れ)、キャベツ50g、玉ねぎ中1個、ジャガイモ1個、ベーコン40g、オリーブ油大さじ1/2×2、牛乳300ml、水200ml、おろしニンニク小さじ1、ブイヨン10g、シメジ30g、黒コショウ適量、塩適量

作り方
①キャベツ(50g)、玉ねぎ(中1個)を食べやすい大きさに切り、ジャガイモ(1個)は、皮をむき、半分に切ってスライスする。シメジ(30g)は石づきを取ってほぐすし、ベーコン(40g)を大きめに切る
②鮭甘塩の切り身(2切れ)を2等分に切っておく
③フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を引き、鮭を皮目から弱火で軽く両面焼き、焼き目がついたらフライパンから取り出す
④③と同じフライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を引き、玉ねぎ ジャガイモを炒め、シメジ、ベーコン、キャベツを加え、野菜が炒まったら鍋に移す
料理POINT:フライパンと鍋を使い分けて雑味のないスープを作る!
⑤④の鍋におろしニンニク(小さじ1)水(200ml)、牛乳(300ml)を加え、ブイヨン(10g)を入れて、野菜に9割火が通ったら、鮭を戻し黒コショウ(適量)を入れ、塩(適量)で味を整えて煮込んだら、器に盛り付けて完成!