チバテレ

サイト内検索

ごちそうライフ3

ごちそうライフ3

毎週土曜 11:30~12:00/火曜 10:55~11:25(再)【再放送は都合により休止の場合あり】

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№128

10月12日放送
エプロン提供: 
https://store.shopping.yahoo.co.jp/apron-story/




みんなで!鰤の漬けちらし寿司


材料(3~4人分)
鰤(刺身用)約130g
(鰤の漬け込みタレ)みりん小さじ1.5、酒大さじ1.5、醤油大さじ3、氷水適量
(酢飯)米酢大さじ5、砂糖大さじ3、塩小さじ1、ご飯2合
(錦糸卵)卵2個、砂糖小さじ1、塩2つまみ、サラダ油適量
(合わせる具材)干しシイタケ3個、水100ml×2、ニンジン70g、レンコン100g、米酢大さじ1、水適量、竹の子水煮100g、醤油大さじ1、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、塩小さじ1/3、昆布茶小さじ1/2
(散らすもの)かまぼこ1/2本、三つ葉4本、白ゴマ適量

作り方
①【酢飯作り&錦糸卵】
1.《酢飯を作る》
米酢(大さじ5)砂糖(大さじ3)塩(小さじ1)をまぜて、ボウルにご飯(2合)を入れて、しゃもじで切るように混ぜて冷ましておく
2.《錦糸卵を作る》
ボウルに卵(2個)を割り入れて砂糖(小さじ1)塩(2つまみ)を加えて、よく卵のコシを切っておく。フライパンにサラダ油(適量)を引いて、錦糸卵を2枚焼く、冷ましてから、千切りにして錦糸卵を作っておく
②【合わせる具作り】
1.干しシイタケ(3個)を水(100ml)で戻して、じくをとって、スライスしておく、ニンジン(70g)とレンコン(100g)を縦に4等分にして、スライスする。竹の子水煮(100g)も食べやすくスライスしておく。レンコンは、米酢(大さじ1)を入れた水に浸けておく、あくが抜けたら水で洗い水分を切っておく
2.鍋にシイタケを戻した水100mlとお水(100ml)、醤油(大さじ1)砂糖(大さじ2)みりん(大さじ2)塩(小さじ1/3)こんぶ茶(小さじ1/2)を入れて沸いたら、これらの具を全て煮て水分を切っておく
料理POINT:昆布茶を使って鰤の味を引き立てる
☆今回は時間の都合で、塩を入れた氷水で具材をボウルに入れて冷やしておく
③【漬け作り&ちらすものを用意】
1.散らすものを用意する。かまぼこ(1/2本)を千切り、三つ葉(4本)、鰤(約130g)を小さ目のぶつ切りにして切っておく
2.フライパン(鍋でも可)にみりん(大さじ1.5)と酒(大さじ1.5)を入れてアルコールを飛ばし、醤油(大さじ3)を加え煮詰め、醤油のあくを取り除き、ボウルに移して氷水(適量)で冷やして粗熱をとる。そこに先ほど切った鰤をボールにいれて混ぜ、タレごとフリーザーバッグに移して、しっかり空気を抜いて冷蔵庫に入れて冷やしておく
料理POINT:フリーザーバッグを使って短時間で鰤の漬けを作る
④①、②、③の準備ができたら、酢飯に煮た具材を混ぜて、器に盛って、錦糸卵、かまぼこ、鰤の漬け、白ゴマ(適量)、三つ葉を散らして、完成!