ごちそうライフ3

放送終了

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№118

2019.08.03
エプロン提供: 
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冷やし豚しゃぶ酸辣湯麺


材料(2人分)
中華麺2玉、豚バラ肉しゃぶしゃぶ用120g、乾燥キクラゲ(国産)6g、マイタケ60g、キュウリ1/2本、お湯700ml、塩小さじ1/2、米酢大さじ2.5、氷水120ml、料理酒大さじ2、ラー油適量、ゴマ油適量
(合わせ調味料)
水80ml、中華ペースト大さじ1.5、おろしニンニク小さじ1、おろしショウガ小さじ1/2、オイスターソース小さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、麻辣醤小さじ1.5、長ネギ25g、黒コショウ2つまみ

作り方
①キュウリ(1/2本)を千切り、長ネギ(25g)をみじん切り、水で戻したキクラゲ(6g)を千切りにする
②長ネギ、水(80ml)、黒コショウ(2つまみ)、麻辣醤(小さじ1.5)、砂糖(大さじ1)、醤油(大さじ1)、オイスターソース(小さじ2 )、おろしショウガ(小さじ1/2)、おろしニンニク(小さじ1)、中華ペースト(大さじ1.5)を耐熱容器で混ぜて合わせ調味料をつくり、ラップをし 500Wの電子レンジで1分30秒加熱して、火が通たら、小さめのボウルに移して氷水(120ml)を加え冷やし、米酢(大さじ2.5)を加える
料理POINT:熱々の合わせ調味料80mlを氷水120mlで割ることで簡単に冷製スープができる!
③鍋にお湯(700ml)を沸かして料理酒(大さじ2)塩(小さじ1/2)を入れ、マイタケ(60g)を茹でて、豚バラ肉しゃぶしゃぶ用(120g)も茹でる。豚バラ肉とマイタケが茹であがったら冷水で冷やしておく
④別の中華麺(2玉)を茹でて、茹で上がったらザルにあげて、冷水で粗熱をとり表面のぬめりを取って、氷水でしめ中華麺の水を切り冷やした器に盛る
⑤キッチンペーパーで水気を取った豚しゃぶ肉とマイタケをのせて、キクラゲ、キュウリ盛り付け合わせ調味料をかけて、ラー油(適量)ゴマ油(適量)をまわしかけて完成!


しじみラーメン


材料(2人分)
中華麺2玉、しじみ200g、水(スープ用)800ml、ササミ小2本(120g)、キャベツ100g、白ダシ大さじ3、塩小さじ1/3、玉ねぎ小玉1/2、ショウガスライス1,2枚、三つ葉2本、塩適量、お湯適量、実山椒の佃煮適量

作り方
①三つ葉(2本)をざく切りにし、キャベツ(100g)を食べやすい大きさに切って、玉ねぎ(小玉1/2)を粗みじん切りにし、ショウガを皮がついたまま1~2枚スライスして、ササミ(小2本(120g))をそぎ切りにする
②しじみ(200g)を水洗いして汚れを落とし、50度のお湯に塩(適量)を加え海水と同じ濃度にし、水洗いしたしじみを入れて、暗い所に5分おいて砂を抜く
料理POINT:水洗いをしっかりしたしじみを50度のお湯で5分間つけておくことで時短砂抜きができる!
③鍋に水(800ml)を入れ、お湯が沸いたら白ダシ(大さじ3)塩(小さじ1/3)・キャベツ・玉ねぎ・ササミ・ショウガを入れて中火で7分煮る
④別の鍋で中華麺(2玉)を茹でる
⑤②で砂抜きしたしじみを水洗いして、③の鍋にしじみを加え更に5分中火で煮て、塩(適量)で味をととのえる
⑥別の鍋で中華麺(2玉)を茹で、茹で上がったら麺をザルにあげ湯切りして、中華麺を器に盛り、スープを上からかけて、三つ葉、実山椒の佃煮(適量)をのせて完成!