ごちそうライフ3

放送終了

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№115

2019.07.16
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コクうま麻辣担(マーラータン)


材料(2人分)
春雨60g、乾燥キクラゲ(国産で肉厚のもの)6g、小松菜1房、長ねぎ約10cm、シメジ60g、冷凍餃子4個、海鮮練り物(お好みで)適量、パクチー(お好みで)15g
(スープ)サラダ油大さじ1、中華調味料(ペースト)大さじ1.5、赤唐辛子7本、ニンニク4片、ショウガ40g、麻辣醤(マーラージャン)大さじ1、花椒(ホアジャオ)約10ふり、水900ml、黒酢適量

作り方
①小松菜(1房)は食べやすい大きさに切り、長ねぎ(約10㎝)を斜めにスライスしてシメジ(60g)をほぐし、パクチー(15g)を食べやすい大きさにちぎりっておく
②ショウガ(40g)を皮をむかずに2㎝にスライスしてから粗みじん切りにして、ニンニク(4片)はスライスし、赤唐辛子(7本)のヘタを切って種を抜いて置き、国産の乾燥キクラゲ(6g)は水で(3~4分)戻しておく
③火のついたフライパンにサラダ油(大さじ1)を引き、赤唐辛子 ショウガ ニンニクを入れ炒め、赤唐辛子の色がかわったら麻辣醤(マーラージャン)(大さじ1)を入れて炒め、水(900ml)を入れ、花椒(ホアジャオ)(10ふり)、ペースト状の中華調味料(大さじ1.5)、春雨(60g)を入れて、キクラゲを入れ、スープが沸騰したらシメジ、長ねぎ、海鮮練り物(適量)を入れて煮込み、先に小松菜の茎の部分、次に葉の部分を入れ、冷凍餃子(4個)を入れて完成!
※お好みでパクチー(15g)、黒酢(適量)を入れて食べる
料理POINT:油に赤唐辛子の辛さをしっかり入れることでやみつきになる辛さのスープになる!


カブとキクラゲのホタテ塩あんかけ


材料(2人分)
カブ3個、乾燥キクラゲ(国産の肉厚のもの)6g、ホタテの貝柱の水煮缶1缶(65g)、ショウガ3g、サラダ油大さじ1/2、鶏がらスープ大さじ1/2、塩3~4つまみ、水(スープ用)350ml
(水溶き片栗粉)
片栗粉小さじ2、水大さじ1.5

作り方
①カブ(3個)は葉の部分を2㎝残して皮をむき、6等分のくし切りにし、ショウガ(3g)を細い千切りにする
②火のついたフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を引き、①のカブを炒め、水で戻したキクラゲ(6g)を入れて、ショウガの千切り、水(350ml)、ホタテの貝柱の缶詰(1缶)を汁ごと入れて、鶏がらスープ(大さじ1/2)、塩(3~4つまみ)を加えて、水溶き片栗粉(片栗粉 小さじ2+水 大さじ1.5)を入れ、とろみをつけて器に盛りつけ完成!
料理POINT:醤油やオイスターソースを使わずに塩味だけでまとめることで素材の味が生きる!