ごちそうライフ3

放送終了

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№107

2019.05.18
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城咲流!冷やし麻婆豆腐


材料(2人前)
合挽き肉100g、ゴマ油小さじ1、豆板醤小さじ1、一味唐辛子3ふり、黒コショウ適量、長ねぎ1/3本、おろしニンニク小さじ1、おろしショウガ小さじ1、オイスターソース大さじ1/2、小麦粉大さじ1、水120ml、キュウリ1/2本
(フリーザーバッグ)豆板醤小さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ2、花椒3ふり、ラー油適量、絹豆腐1丁
(仕上げの調味料)ラー油適量、花椒適量

作り方
①絹豆腐(1丁)を水抜きし冷蔵庫に入れておく
②キュウリ(1/2本)の皮を3カ所剥き、斜め薄切りにし、皿に並べておく
③長ねぎ(1/3本)をみじん切りにする
④フリーザーバッグに醤油(大さじ1)、砂糖(小さじ2)、豆板醤(小さじ1)、ラー油(適量)、花椒(3ふり)の順に入れ、フリーザーバッグをよく揉み中身を混ぜ、タレを作る
⑤④のタレに①の水抜きした絹豆腐を食べやすい大きさに切り、フリーザーバッグに入れて、よく混ぜ冷蔵庫で冷やす
料理POINT:炒めない分フリーザーバッグでしっかり豆腐に味を染み込ませる!
⑥フライパンにゴマ油(小さじ1)を引き、合挽き肉(100g)を炒め、火が通ってきたら豆板醬(小さじ1)、おろしニンニク(小さじ1 )、おろしショウガ(小さじ1 )、オイスターソース(大さじ1/2)、黒コショウ(適量)、一味唐辛子(3ふり)、③の長ねぎ、小麦粉(大さじ1)の順に入れ、水(120ml)を加えトロミをつける
⑦⑥を小さいボウルに移し、氷水を張ったボウルに入れ、中身を木べらで混ぜて冷やす
⑧⑤の冷やしておいたフリーザーバッグの絹豆腐を残し、タレを⑦に混ぜてソースを作る
⑨⑤の絹豆腐を皿に盛り付ける
⑩⑧のソースを絹豆腐にかけ、ラー油(適量)と花椒(適量)をかけて完成!


ネギレバポテト


材料(2人前)
豚レバー200g、サラダ油大さじ1、長ねぎ1/2本、ジャガイモ3個位、おろしニンニク小さじ1、料理酒大さじ2、白ゴマ適量、ゴマ油大さじ1/2、塩適量、黒コショウ適量、七味お好み、水大さじ2

作り方
①おろしニンニク(小さじ1)料理酒(大さじ2)黒コショウ(適量)を混ぜ、ニンニク料理酒を作る
②豚レバー(200g)を食べやすい大きさに切り、①に漬け込んでおく
料理POINT:ニンニク料理酒でレバーの臭みを抜く!
③長ねぎ(1/2本)を斜め薄切りにし、水に浸け辛みを抜くき、ゴマ油(大さじ1/2)、塩(適量)であえる
料理POINT:長ねぎは味が強い青いところも使う!
④ジャガイモ(3個ぐらい)の皮をむき、6㎜幅に切り、耐熱皿に並べ塩(適量)をふり、水(大さじ2)を入れて、ラップをしてレンジで加熱(600Wで2分30秒〜3分)する
⑤フライパンにサラダ油(大さじ1)を引いて、②のニンニク料理酒で漬け込んだ豚レバーを弱火で炒め、塩(適量)で味をととのえる
⑥ジャガイモを皿に並べ、その上に豚レバーも並べ、長ねぎを盛り、白ゴマ(適量)をかけて完成!