ごちそうライフ3

放送終了

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№105

2019.05.04
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豚キムチサラダロール寿司


材料(2人前)
豚ロース肉しゃぶしゃぶ用100g、レタスの葉6枚、水800ml、料理酒大さじ2、塩小さじ1/2、キュウリ1/2本、塩適量、大葉8枚、カイワレ大根1/2パック、韓国海苔12枚
(キムチ酢飯)
キムチ80g、ご飯適量、米酢大さじ2、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4、コチュジャン大さじ1
(薄焼き卵)
卵2個、砂糖小さじ2、塩2つまみ、サラダ油小さじ2

作り方
①水(800㎖)を沸かして料理酒(大さじ2)塩(小さじ1/2)を入れ、レタス(6枚)をサッと湯通して、冷水にさらし、水気を切っておく。同じ鍋で豚ロース肉(100g)をしゃぶしゃぶし、冷水にさらし、水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る
②キュウリ(1/2本)を縦に4本に切っり、キュウリスティックを作り、かるく塩もみする
③卵(2個)をそれぞれの器に入れ砂糖(小さじ2)塩(2つまみ)を加え、コシがなくなるまでよく混ぜる
④フライパンにサラダ油(小さじ2)をひき薄焼き卵を2枚焼く
⑤キムチ(80g)を粗みじんに切っておく
⑥米酢(大さじ2)に砂糖(大さじ1/2)塩(小さじ1/4)コチュジャン(大さじ1)の合わせダレを作り、ご飯(適量)に混ぜ、キムチを加えキムチご飯を作る
⑦ラップの上にレタス3枚をのせ、薄焼き卵1枚、韓国海苔(6枚)、ヘタを切った大葉(4枚)、⑥のキムチご飯、豚ロース肉の半分、カイワレ大根(1/4パック)、キュウリ(2本)、の順番にのせ、ラップを使ってしっかり巻き、端を輪ゴムでとめる
⑧⑦をもう一本作る
⑨⑦⑧を縦方向にして形を整え、包丁で八等分にしてラップごと切る
⑩皿に盛り付けて完成!


プリッと冷やしエビワンタン


材料(2人前)
ワンタンの皮20枚、むきエビ130g、なめ茸大さじ1、モヤシ100g、レタス1枚、料理酒大さじ1、ショウガ2g、大葉4枚、黒コショウ適量、水適量、ゴマ油大さじ1/2、氷適量
(タレ)
ポン酢大さじ5、ゴマ油大さじ1/2、長ねぎ15g、キュウリ1/3本、ラー油小さじ1

作り方
①レタス(1枚)を千切りにし、キュウリ(1/3本)を小さいサイコロ切り、長ねぎ(15g)ショウガ(2g)大葉(4枚)を粗みじん切りにする
②ポン酢(大さじ5)ゴマ油(大さじ1/2)長ネギ・キュウリ・ラー油(小さじ1)を混ぜてタレを作る
③むきエビ(130g)を料理酒(大さじ1)で揉み臭みを抜く
料理POINT:エビの下処理で味が変わる!料理酒で臭みをとる
④沸いた湯(適量)でモヤシ(100g)を1分茹で、冷水で冷やし、水気を拭き取りレタスの千切りと混ぜる
⑤むきエビから出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、半分に分ける
⑥むきエビの半分はざく切り、もう半分は包丁の峰で叩く
⑦エビにショウガ・なめ茸(大さじ1)黒コショウ(適量)大葉を加え混ぜる
⑧ワンタンの皮(20枚)に⑦の具を包む
⑨エビワンタンを90秒茹で、氷水でしめ、水気を切りゴマ油(大さじ1/2)とあえる
⑩モヤシとレタスを盛り付けた皿にエビワンタンを並べ、②のタレを添えて完成!