「エプロン通販ベルプリューム」
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攻めの麻婆豆腐

材料(2人前)
豚ヒキ肉100g、花椒(ホワジャオ)小さじ1、木綿豆腐 1丁400g、ショウガ20g、ニンニク3片、
長ネギ1/3本、中華ペースト大さじ1/2、水500㎖、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、
豆板醬小さじ1、砂糖大さじ1/2、黒コショウ小さじ1/3、牛脂(サラダ油)大さじ1、
ゴマ油小さじ1、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1と1/2、水60㎖)、花椒お好み、ラー油小さじ1～2

作り方
①木綿豆腐 1丁を大きめに切る
②鍋で切った木綿豆腐を下茹でする
料理POINT：豆腐下茹での理由①　型崩れしにくくなる！
料理POINT：豆腐下茹での理由②　味が染み込みやすくなる！
③長ネギ1/3本を粗みじん切りにする
④ショウガ20gの皮をむく
⑤ショウガを粗みじん切りにする
⑥ニンニク3片を粗みじん切りにする
⑦豆腐を入れた湯が軽く沸騰したら湯を切る
⑧熱したフライパンで牛脂大さじ1を溶かす(牛脂の代わりにサラダ油でもOK！)
⑨粗みじん切りしたショウガ、ニンニクを炒める(城咲流麻婆豆腐は香味野菜を炒め過ぎない！)
⑩香味野菜が少し香ったら豚ヒキ肉100gを炒める
⑪花椒小さじ1、豆板醤小さじ1を加え炒める
⑫豚ヒキ肉に火が通ったら粗みじん切りした長ネギを加え炒める
⑬炒めた具材に醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1を加え炒める
⑭炒めた具材に水500㎖、中華ペースト大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、黒コショウ小さじ1/3、豆腐を加え強火で5分煮込む
⑮水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１と1/2、水60㎖）
⑯火を止めて麻婆豆腐に水溶き片栗粉をゆっくり回し入れる
⑰水溶き片栗粉が入ったらゴマ油小さじ1を加え再度煮込む
⑱器に盛った麻婆豆腐にラー油（小さじ１〜２）花椒（お好み）を振り完成




エリンギの刺身

材料(2人前)
エリンギ4本、塩適量、大根70g、マヨネーズ大さじ1と1/2、めんつゆ大さじ1、醤油大さじ1、レモン 1カット

作り方
①大根70gをおろす
②エリンギ4本を5㎜の厚さでスライスする
料理POINT：野菜を茹でる時は最低限の水量で！
③鍋でエリンギを最低限の水量に塩適量を振り固茹でする
料理POINT：大根おろしの水分を８割絞る！
④大根おろしの水分を8割絞って約60gにする
⑤エリンギの湯を切り氷水にさらす
⑥～ソース～
　水分を絞った大根おろし60g、めんつゆ大さじ1、醤油大さじ1、マヨネーズ大さじ1と1/2を混ぜる
⑦エリンギについた水分を拭き取る
⑧皿に盛ったエリンギにソースをかけて完成