ごちそうライフ3

放送終了

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№126

2019.09.28
エプロン提供: 
https://store.shopping.yahoo.co.jp/apron-story/




鰹と山芋のユッケ丼


材料(2人分)
鰹(刺身、タタキでもOK)200g、ご飯適量、カイワレ大根8g、ニンニク1片、山芋100g、塩2~3つまみ、ゴマ油大さじ1/2、卵(卵黄)2個
(合わせタレ)醤油大さじ1、ポン酢しょう油大さじ2.5、砂糖大さじ1/2、豆板醤小さじ1/2

作り方
①カイワレ大根(8g)を食べやすい大きさに切り、ニンニク(1片)をスライスして置き、鰹(200g)も1.5cm幅にスライスする
②山芋(100g)の皮をむき、山芋をフリーザーバッグに入れて、塩(2~3つまみ)を加えて、山芋を麺棒で荒く叩いておく
③醤油(大さじ1)、ポン酢しょう油、(大さじ2.5)、砂糖(大さじ1/2)、豆板醤(小さじ1/2)を混ぜて合わせタレを作り、鰹を漬け込む
④熱したフライパンにゴマ油(大さじ1/2)を入れて、ニンニクを薄い茶色になるまで揚げ焼きにし、色がついたら茶こしで油を切って、ニンニクを合わせタレに漬けこんだ鰹と和える
料理POINT:焦がしニンニクゴマ油で味にしまりとアクセントをつける!油は入れない!
⑤どんぶりのご飯(適量)に鰹をのせて、山芋を盛り着ける。卵(2個)を白身と卵黄に別けて、卵黄をのせてカイワレ大根を散らし、合わせタレをかけて完成!


鰹の薬味まみれ


材料(2人分)
鰹(刺身、タタキでもOK)240g、大葉4枚、玉ねぎ1/4個、白ゴマ小さじ1/2
(合わせタレ)麺つゆ(3倍濃縮タイプ)大さじ4、米酢大さじ2、オイスターソース小さじ1、ミョウガ1個、ショウガ10g、長ねぎ20g

作り方
①玉ねぎ(1/4個)を薄いスライスにして、水に浸して置き、キッチンペーパーで拭き取って置く。大葉(4枚)を千切りにする
②麺つゆ3倍濃縮タイプ(大さじ4)米酢(大さじ2)オイスターソース(小さじ1)で合わせタレを作り、ミョウガ(1個)、長ねぎ(20g)をみじん切り、ショウガ(10g)を細い千切りにして、合わせタレに入れる
料理POINT:薬味たっぷりで鰹特有の臭みを消す!
③鰹(240g)を1.5cm幅にスライスにして、皿に玉ねぎを盛り付けて、②の合わせタレをかけ、大葉を散らして、白ゴマ(小さじ1/2)をかけて完成!