みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№91
1月26日放送
エプロン提供:
https://store.shopping.yahoo.co.jp/apron-story/
<カニのさばき方>
①腹側の前掛けを取り除く
②脚を一度につかみ胴体から外す
③脚についたカニ味噌をかき集める
④口部分は押し込んで取り外しカニ味噌かき集める
⑤胴体の内側についた薄い膜を取り除く
⑥ガニ(エラ部分)を取り除く
⑦胴体の関節部分に包丁の先を入れ ねじって脚をはずす
⑧脚の付け根部分は横に包丁を入れ切り開く
⑨さばいた脚の付け根部分をお好みの大きさに切る
⑩脚の関節部分に包丁を入れ ねじって外す
⑪爪部分は包丁で縦中心に切り込みを入れる
⑫脚の硬い関節は切り落とし殻の内側(柔らかい)部分を包丁で削ぎ落とす
⑬脚の細い部分は関節をたたみV字部分の内側(柔らかい)を包丁で削ぎ落とす
⑭脚の細い部分は包丁で縦中心に切り込みを入れる
⑮V字部分の残った殻の内側(柔らかい)部分を削ぎ落とす
カニうどんすき
材料(2人前)
ベニズワイガニ3/4匹、冷凍うどん2玉、ミツバ4本、かまぼこ4切れ、豆腐2/3丁、白菜2枚、しいたけ3個、昆布水(水1200㎖、昆布10㎝)、酒100㎖、みりん30㎖、薄口醤油60㎖、カツオ節20g、おろしショウガ適量、青ネギ適量
作り方
①豆腐2/3丁を お好みのサイズに切る
②しいたけ3個の軸を切り落とす
③白菜2枚の芯と葉を切り分け お好みのサイズにカットする
④青ネギ適量をみじん切りにする
⑤“昆布水”1200㎖と漬けた昆布を土鍋に入れ沸騰させる
⑥出汁が沸騰したら昆布を除きカツオ節20gを入れ1〜2分煮る
料理POINT カツオ節は鍋で混ぜない!
⑦出汁が煮えたらカツオ節20gが沈むのを待つ
⑧カツオ節20gが沈んだらざるでこす
料理POINT こしたカツオ節を絶対に絞らない!
⑨こした出汁だけを土鍋に戻す
⑩出汁に酒100㎖、みりん30㎖、薄口醤油60㎖を加えて沸騰させる
料理POINT アルコール分と醤油臭さを飛ばす!
⑪出汁が沸騰したら切った具材 冷凍うどん2玉、かまぼこ4切れ、ミツバ4本、さばいたカニを土鍋に入れ煮込む
カニ味噌のバーニャカウダ
材料(2人前)
カニ味噌1匹分、カニ脚4本、アスパラガス(下ゆで)2本、ヤングコーン4本、プチトマト4個、大根スティック3本、キュウリスティック3本、オリーブ油小さじ1、白ワイン小さじ2、生クリーム大さじ1、ニンニク1片、塩適量、黒コショウ適量
作り方
①ニンニク1片をすりおろす
②フライパンにオリーブ油小さじ1をひき おろしニンニク1片を炒める
③ニンニク1片の香りが立ったらカニ味噌1匹分を入れて弱火で水分を飛ばす
料理POINT カニ味噌は焦がさないように!
④水分が飛んできたら白ワイン小さじ2を加える
⑤お好みの野菜やカニの脚を皿に飾る
⑥アルコール分が飛んだら生クリーム大さじ1を加えて煮る
⑦塩適量、黒コショウ適量で味を調える
⑧保温ポットにカニ味噌のバーニャカウダを注ぐ
食材提供「日本橋とやま館」TEL03-6262-2723 https://toyamakan.jp
東京メトロ日本橋駅からすぐ【東京都中央区日本橋室町1-2-6日本橋大栄ビル1F】
https://store.shopping.yahoo.co.jp/apron-story/
<カニのさばき方>
①腹側の前掛けを取り除く
②脚を一度につかみ胴体から外す
③脚についたカニ味噌をかき集める
④口部分は押し込んで取り外しカニ味噌かき集める
⑤胴体の内側についた薄い膜を取り除く
⑥ガニ(エラ部分)を取り除く
⑦胴体の関節部分に包丁の先を入れ ねじって脚をはずす
⑧脚の付け根部分は横に包丁を入れ切り開く
⑨さばいた脚の付け根部分をお好みの大きさに切る
⑩脚の関節部分に包丁を入れ ねじって外す
⑪爪部分は包丁で縦中心に切り込みを入れる
⑫脚の硬い関節は切り落とし殻の内側(柔らかい)部分を包丁で削ぎ落とす
⑬脚の細い部分は関節をたたみV字部分の内側(柔らかい)を包丁で削ぎ落とす
⑭脚の細い部分は包丁で縦中心に切り込みを入れる
⑮V字部分の残った殻の内側(柔らかい)部分を削ぎ落とす
カニうどんすき
材料(2人前)
ベニズワイガニ3/4匹、冷凍うどん2玉、ミツバ4本、かまぼこ4切れ、豆腐2/3丁、白菜2枚、しいたけ3個、昆布水(水1200㎖、昆布10㎝)、酒100㎖、みりん30㎖、薄口醤油60㎖、カツオ節20g、おろしショウガ適量、青ネギ適量
作り方
①豆腐2/3丁を お好みのサイズに切る
②しいたけ3個の軸を切り落とす
③白菜2枚の芯と葉を切り分け お好みのサイズにカットする
④青ネギ適量をみじん切りにする
⑤“昆布水”1200㎖と漬けた昆布を土鍋に入れ沸騰させる
⑥出汁が沸騰したら昆布を除きカツオ節20gを入れ1〜2分煮る
料理POINT カツオ節は鍋で混ぜない!
⑦出汁が煮えたらカツオ節20gが沈むのを待つ
⑧カツオ節20gが沈んだらざるでこす
料理POINT こしたカツオ節を絶対に絞らない!
⑨こした出汁だけを土鍋に戻す
⑩出汁に酒100㎖、みりん30㎖、薄口醤油60㎖を加えて沸騰させる
料理POINT アルコール分と醤油臭さを飛ばす!
⑪出汁が沸騰したら切った具材 冷凍うどん2玉、かまぼこ4切れ、ミツバ4本、さばいたカニを土鍋に入れ煮込む
カニ味噌のバーニャカウダ
材料(2人前)
カニ味噌1匹分、カニ脚4本、アスパラガス(下ゆで)2本、ヤングコーン4本、プチトマト4個、大根スティック3本、キュウリスティック3本、オリーブ油小さじ1、白ワイン小さじ2、生クリーム大さじ1、ニンニク1片、塩適量、黒コショウ適量
作り方
①ニンニク1片をすりおろす
②フライパンにオリーブ油小さじ1をひき おろしニンニク1片を炒める
③ニンニク1片の香りが立ったらカニ味噌1匹分を入れて弱火で水分を飛ばす
料理POINT カニ味噌は焦がさないように!
④水分が飛んできたら白ワイン小さじ2を加える
⑤お好みの野菜やカニの脚を皿に飾る
⑥アルコール分が飛んだら生クリーム大さじ1を加えて煮る
⑦塩適量、黒コショウ適量で味を調える
⑧保温ポットにカニ味噌のバーニャカウダを注ぐ
食材提供「日本橋とやま館」TEL03-6262-2723 https://toyamakan.jp
東京メトロ日本橋駅からすぐ【東京都中央区日本橋室町1-2-6日本橋大栄ビル1F】