みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№76
9月29日放送
「エプロン通販ベルプリューム」
http://store.shopping.yahoo.co.jp/belleplume/
鶏ムネ肉のソテー クリームキノコソース
材料(2人前)
鶏ムネ肉180g×2枚、ブラウンマッシュルーム3個、エリンギ(小)1本、しめじ30g、セロリorタマネギ(皮むき)30g、
ニンニク6g、オリーブ油 大さじ1/2&大さじ1、生クリーム45㎖、粉末ブイヨン2g、バター10g、
白ワイン水(白ワイン大さじ2 水大さじ1)、パセリのみじん切り適量、塩適量、白コショウ適量、バケット4枚、粉チーズ適量
作り方
①鶏ムネ肉180g×2の両面に塩適量、白コショウ適量を振る
②白ワイン大さじ2、水大さじ1を混ぜた“白ワイン水”を鶏ムネ肉にかける
③“白ワイン水”をかけた鶏ムネ肉を電子レンジ500Wで4分温める
料理POINT:鶏ムネ肉は“白ワイン水”でしっとりする!
④セロリ30gの皮をむく
⑤セロリをみじん切りにする
⑥しめじ30gをほぐす
⑦エリンギ(小)1本、ブラウンマッシュルーム3個を お好みのサイズにスライスする
⑧ニンニク6gを潰してから みじん切りにする
⑨熱したフライパンにオリーブ油大さじ1/2をひく
⑩鶏ムネ肉の皮目から蒸し焼きする
⑪鶏ムネ肉の皮目に焼き色がついたら裏返し 8割程度 蒸し焼きする
⑫バケット4枚の片面に粉チーズ適量を振り オーブントースターで1〜2分焼く
料理POINT:ステーキを焼く際 側面1カ所は焼かない!
⑬鶏ムネ肉を8割焼いたら フライパンから外し、あとは余熱で火を入れる
⑭鶏ムネ肉を焼いたフライパンでクリームキノコソースを作る。まず、ニンニク セロリを入れ炒める
⑮セロリがしんなりしたらキノコ類を入れオリーブ油大さじ1を加えて炒める
⑯キノコ類に焼き色がついたらバター10g、生クリーム45㎖、粉末ブイヨン2gを加えて弱火で煮込む
⑰鶏ムネ肉をスライスして生焼けしていないか確認する
⑱スライスした鶏ムネ肉を皿にのせる
⑲鶏ムネ肉にクリームキノコソースをかけ パセリのみじん切り適量、バケットを添えて完成
ナスと鶏モモ肉のイタリアン煮
材料(2人前)
ナス(中)3本、トマト2個、鶏モモ肉200g、塩適量、コショウ適量、ニンニク1片、
コンソメ大さじ1/2、オリーブ油大さじ2、水50㎖、パセリのみじん切り お好み、粉チーズお好み
作り方
①トマト2個をくし切りにする
②ナス(中)3本のヘタを取り除く
③ナスを1㎝幅で輪切りにする
④輪切りにしたナスを水にさらし灰汁を取る
⑤ニンニク1片をスライスする
⑥水にさらしたナスの輪切りの水分を拭き取る
⑦火をつけずに輪切りのナスをフライパンに入れる
⑧輪切りのナスにオリーブ油大さじ2をまぶす
料理POINT:熱を加える前のナスにオリーブ油をまぶす!
⑨オリーブ油をまぶしたナスを別皿に移す
⑩鶏モモ肉200gを3㎝角程度に切る
⑪鶏モモ肉に塩適量、コショウ適量を振り揉み込む
⑫オリーブ油が残ったフライパンで鶏モモ肉を炒める
⑬鶏モモ肉の片面が焼けたらニンニクのスライスを加える
⑭鶏モモ肉に焼き色がついたらオリーブ油をまぶしたナスを加えて中火で炒める
⑮ナスに火が入り始めたらコンソメ(大さじ1/2)水(50㎖)を加え蒸し焼きする
⑯ナスがしんなりしたら くし切りしたトマトを加え煮込む
料理POINT:フタをせずに強火で水分を飛ばす!
⑰トマトが煮崩れする手前で火からおろし 皿に盛りつけパセリのみじん切り お好み、粉チーズお好みを振って完成
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鶏ムネ肉のソテー クリームキノコソース
材料(2人前)
鶏ムネ肉180g×2枚、ブラウンマッシュルーム3個、エリンギ(小)1本、しめじ30g、セロリorタマネギ(皮むき)30g、
ニンニク6g、オリーブ油 大さじ1/2&大さじ1、生クリーム45㎖、粉末ブイヨン2g、バター10g、
白ワイン水(白ワイン大さじ2 水大さじ1)、パセリのみじん切り適量、塩適量、白コショウ適量、バケット4枚、粉チーズ適量
作り方
①鶏ムネ肉180g×2の両面に塩適量、白コショウ適量を振る
②白ワイン大さじ2、水大さじ1を混ぜた“白ワイン水”を鶏ムネ肉にかける
③“白ワイン水”をかけた鶏ムネ肉を電子レンジ500Wで4分温める
料理POINT:鶏ムネ肉は“白ワイン水”でしっとりする!
④セロリ30gの皮をむく
⑤セロリをみじん切りにする
⑥しめじ30gをほぐす
⑦エリンギ(小)1本、ブラウンマッシュルーム3個を お好みのサイズにスライスする
⑧ニンニク6gを潰してから みじん切りにする
⑨熱したフライパンにオリーブ油大さじ1/2をひく
⑩鶏ムネ肉の皮目から蒸し焼きする
⑪鶏ムネ肉の皮目に焼き色がついたら裏返し 8割程度 蒸し焼きする
⑫バケット4枚の片面に粉チーズ適量を振り オーブントースターで1〜2分焼く
料理POINT:ステーキを焼く際 側面1カ所は焼かない!
⑬鶏ムネ肉を8割焼いたら フライパンから外し、あとは余熱で火を入れる
⑭鶏ムネ肉を焼いたフライパンでクリームキノコソースを作る。まず、ニンニク セロリを入れ炒める
⑮セロリがしんなりしたらキノコ類を入れオリーブ油大さじ1を加えて炒める
⑯キノコ類に焼き色がついたらバター10g、生クリーム45㎖、粉末ブイヨン2gを加えて弱火で煮込む
⑰鶏ムネ肉をスライスして生焼けしていないか確認する
⑱スライスした鶏ムネ肉を皿にのせる
⑲鶏ムネ肉にクリームキノコソースをかけ パセリのみじん切り適量、バケットを添えて完成
ナスと鶏モモ肉のイタリアン煮
材料(2人前)
ナス(中)3本、トマト2個、鶏モモ肉200g、塩適量、コショウ適量、ニンニク1片、
コンソメ大さじ1/2、オリーブ油大さじ2、水50㎖、パセリのみじん切り お好み、粉チーズお好み
作り方
①トマト2個をくし切りにする
②ナス(中)3本のヘタを取り除く
③ナスを1㎝幅で輪切りにする
④輪切りにしたナスを水にさらし灰汁を取る
⑤ニンニク1片をスライスする
⑥水にさらしたナスの輪切りの水分を拭き取る
⑦火をつけずに輪切りのナスをフライパンに入れる
⑧輪切りのナスにオリーブ油大さじ2をまぶす
料理POINT:熱を加える前のナスにオリーブ油をまぶす!
⑨オリーブ油をまぶしたナスを別皿に移す
⑩鶏モモ肉200gを3㎝角程度に切る
⑪鶏モモ肉に塩適量、コショウ適量を振り揉み込む
⑫オリーブ油が残ったフライパンで鶏モモ肉を炒める
⑬鶏モモ肉の片面が焼けたらニンニクのスライスを加える
⑭鶏モモ肉に焼き色がついたらオリーブ油をまぶしたナスを加えて中火で炒める
⑮ナスに火が入り始めたらコンソメ(大さじ1/2)水(50㎖)を加え蒸し焼きする
⑯ナスがしんなりしたら くし切りしたトマトを加え煮込む
料理POINT:フタをせずに強火で水分を飛ばす!
⑰トマトが煮崩れする手前で火からおろし 皿に盛りつけパセリのみじん切り お好み、粉チーズお好みを振って完成