みなさ～ん 料理の時間ですよ～！№84
11月24日
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サバ缶のレモン風味のパリジャン
材料(2人前)
サバの水煮1缶、ミニトマト3個、パリジャン14㎝×2、ローズマリー適量、オリーブ油大さじ1、
ニンニクチューブ小さじ1/2、レモン1/4個、塩適量、黒コショウ強め、ウスターソース大さじ1/2、タマネギ1/2個
作り方
①タマネギ1/2個を繊維に沿って薄くスライスする
②スライスしたタマネギ1/2個を水にさらす
③水にさらしたスライスしたタマネギ1/2個の水分を軽く拭き取る
④レモン1/4個の半分は 水にさらしたスライスしたタマネギ1/2個の味付け用に もう半分は食べる時用に切る
⑤ミニトマト3個をスライスする
⑥水分を拭き取ったスライスしたタマネギ1/2個に塩適量を振り軽くもむ
⑦塩もみしたスライスしたタマネギ1/2個にレモン1/8個を搾り軽く混ぜる
⑧パリジャン14㎝×2はパンナイフで横から2/3程度切れ目を入れる
⑨切れ目を入れたパリジャン14㎝×2を広げ熱したフライパンで切断面をトーストする
⑩熱したフライパンにオリーブ油大さじ1/2をひく
⑪ニンニクチューブ小さじ1/2、サバの水煮1缶をオリーブ油に落とし軽くほぐしながら焼く
⑫サバの水煮1缶がほぐれたら ローズマリー適量と残りのオリーブ油大さじ1/2を入れる
⑬サバ1缶に焼き色がついたら 油分と一緒にローズマリー適量をキッチンペーパーなどで取り除く
⑭サバ1缶にウスターソース大さじ1/2をかけて焼く
料理POINT：サバの臭みはニンニク ローズマリー ウスターソースで消す！
⑮焼いて開いたパリジャン14㎝×2の上に焼いたサバ1缶、スライスしたタマネギ1/2個、スライスしたミニトマト3個を半分ずつのせる
⑯具を挟んだパリジャン14㎝×2をそれぞれ皿にのせて黒コショウ強めを振りレモン1/8個を添えて完成
鶏肉の柚子コショウ崩し豆腐
材料(2人前)
鶏モモ肉200g、水800㎖、白だし大さじ4、絹ごし豆腐1/2丁、卵白1個分、
バター8g、柚子コショウ小さじ1/2、水溶き片栗粉適量、ミツバ適量
作り方
①土鍋に水800㎖を張り沸騰させる
②ミツバ適量を粗めのみじん切りにする
③鶏モモ肉200gを一口サイズに切る
④沸騰した湯に白だし大さじ4、一口サイズに切った鶏モモ肉200gを入れフタを閉じて１５分煮る
⑤鶏モモ肉200gを15分煮混み 味が薄ければ白だし大さじ4で調える
⑥柚子コショウ小さじ1/2、バター8gを出汁に溶かす
⑦絹ごし豆腐1/2丁を鍋に入れ お好みのサイズに崩し温める
⑧卵白1個分を溶く
⑨灰汁が出たら取り除く
⑩水溶き片栗粉適量を加える
料理POINT：とろみをつけて卵白を落とすと鍋底に落ちにくい！
⑪箸の先端を通して溶いた卵白1個分を全体に落とす
⑫溶いた卵白1個分を入れたら強火にしてフタを閉じ5秒で火を止めて1分待つ
⑬フタを開けて粗めのみじん切りにしたミツバ適量をのせたら完成
