みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№86
12月8日放送
エプロン提供:
https://store.shopping.yahoo.co.jp/apron-story/
みんなで時短本格ブイヤベース
材料(2人前)
有頭エビ4匹、マダラ2切れ、イカの輪切り1/2杯、アサリ10個、ホタテ4個、セロリ80g、タマネギ1/2個、パプリカ1/2個、トマト1個、
ニンニク2片、ローリエ3枚、オリーブ油 大さじ1&小さじ1、コンソメ大さじ2、白ワイン150㎖、塩適量、白コショウ適量、小麦粉適量、
パセリ適量、水700㎖、バター15g、バケット適量
~アイオリソース~
マヨネーズ大さじ2、ガーリックパウダー小さじ1、牛乳大さじ1/2、オリーブ油小さじ1
作り方
料理POINT:貝の砂抜きは50℃法で!
①ボウルに常温の水をアサリ10個が浸かる程度に注ぐ
②常温の水と同じ量の沸騰した湯を注ぎ 温度を50℃にする
③貝殻同士でこする
④アサリ10個を50℃の湯で約15分置き砂を抜く
⑤セロリ80gの筋をむく
⑥マダラ2切れの水気を取る
⑦タマネギ1/2個を薄めにスライスする
⑧マダラ2切れの両面に塩適量、白コショウ適量を振る
⑨セロリ80gをみじん切りにする
⑩パプリカ1/2個の茎とタネを取り除く
⑪マダラ2切れの両面に小麦粉適量を振る
料理POINT:パプリカとセロリがサフランの代わりになる!
⑫パプリカ1/2個をみじん切りにする
⑬トマト1個のヘタを取りざく切りにする
⑭みじん切りしたパプリカ1/2個とセロリ80gをボウルで軽く混ぜる
⑮混ぜたパプリカ1/2個とセロリ80gにラップをして電子レンジ500Wで4〜5分温める
⑯フライパンにオリーブ油大さじ1をひく
⑰小麦粉適量を振ったマダラ2切れの両面を焼き固める
⑱ニンニク2片の芽を取り除き包丁でつぶす
⑲パセリ適量を細かいみじん切りにする
⑳イカの輪切り1/2杯を焼く
㉑マダラ2切れの両面が焼けたら外す
㉒輪切りのイカ1/2杯に焼き色が付いたら外す
㉓フライパンにオリーブ油小さじ1をひき スライスしたタマネギ1/2個を強火で炒める
㉔砂抜きしたアサリ10個を流水で洗う
㉕アサリ10個をタマネギ1/2個と一緒に炒める
㉖ホタテ4個、つぶしたニンニク2片を同じフライパンに入れて焼く
㉗有頭エビ4匹を入れて焼く
㉘フライパンに白ワイン150㎖を加える
㉙アサリ10個の殻が開きアルコール分が飛んだら電子レンジで温めたみじん切りしたパプリカ1/2個とセロリ80g、ざく切りしたトマト1個、ローリエ3枚を加えて煮込む
料理POINT:エビの頭をつぶし旨味を出す!
㉚輪切りの焼いたイカ1/2杯と両面を焼いたマダラ2切れをフライパンに戻す
㉛水700㎖、コンソメ大さじ2を加え フタをして8〜10分煮込む
㉜~アイオリソース~
マヨネーズ大さじ2、牛乳大さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1、オリーブ油小さじ1
㉝バゲット適量をオーブントースターで1分焼く
㉞スープが沸騰したら中火にして灰汁を取り除く
㉟スープの中にバター15gを溶かし ローリエ3枚を取り除く
㊱器にブイヤベースを盛り付け みじん切りしたパセリ適量、オリーブ油お好みを振って完成
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みんなで時短本格ブイヤベース
材料(2人前)
有頭エビ4匹、マダラ2切れ、イカの輪切り1/2杯、アサリ10個、ホタテ4個、セロリ80g、タマネギ1/2個、パプリカ1/2個、トマト1個、
ニンニク2片、ローリエ3枚、オリーブ油 大さじ1&小さじ1、コンソメ大さじ2、白ワイン150㎖、塩適量、白コショウ適量、小麦粉適量、
パセリ適量、水700㎖、バター15g、バケット適量
~アイオリソース~
マヨネーズ大さじ2、ガーリックパウダー小さじ1、牛乳大さじ1/2、オリーブ油小さじ1
作り方
料理POINT:貝の砂抜きは50℃法で!
①ボウルに常温の水をアサリ10個が浸かる程度に注ぐ
②常温の水と同じ量の沸騰した湯を注ぎ 温度を50℃にする
③貝殻同士でこする
④アサリ10個を50℃の湯で約15分置き砂を抜く
⑤セロリ80gの筋をむく
⑥マダラ2切れの水気を取る
⑦タマネギ1/2個を薄めにスライスする
⑧マダラ2切れの両面に塩適量、白コショウ適量を振る
⑨セロリ80gをみじん切りにする
⑩パプリカ1/2個の茎とタネを取り除く
⑪マダラ2切れの両面に小麦粉適量を振る
料理POINT:パプリカとセロリがサフランの代わりになる!
⑫パプリカ1/2個をみじん切りにする
⑬トマト1個のヘタを取りざく切りにする
⑭みじん切りしたパプリカ1/2個とセロリ80gをボウルで軽く混ぜる
⑮混ぜたパプリカ1/2個とセロリ80gにラップをして電子レンジ500Wで4〜5分温める
⑯フライパンにオリーブ油大さじ1をひく
⑰小麦粉適量を振ったマダラ2切れの両面を焼き固める
⑱ニンニク2片の芽を取り除き包丁でつぶす
⑲パセリ適量を細かいみじん切りにする
⑳イカの輪切り1/2杯を焼く
㉑マダラ2切れの両面が焼けたら外す
㉒輪切りのイカ1/2杯に焼き色が付いたら外す
㉓フライパンにオリーブ油小さじ1をひき スライスしたタマネギ1/2個を強火で炒める
㉔砂抜きしたアサリ10個を流水で洗う
㉕アサリ10個をタマネギ1/2個と一緒に炒める
㉖ホタテ4個、つぶしたニンニク2片を同じフライパンに入れて焼く
㉗有頭エビ4匹を入れて焼く
㉘フライパンに白ワイン150㎖を加える
㉙アサリ10個の殻が開きアルコール分が飛んだら電子レンジで温めたみじん切りしたパプリカ1/2個とセロリ80g、ざく切りしたトマト1個、ローリエ3枚を加えて煮込む
料理POINT:エビの頭をつぶし旨味を出す!
㉚輪切りの焼いたイカ1/2杯と両面を焼いたマダラ2切れをフライパンに戻す
㉛水700㎖、コンソメ大さじ2を加え フタをして8〜10分煮込む
㉜~アイオリソース~
マヨネーズ大さじ2、牛乳大さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1、オリーブ油小さじ1
㉝バゲット適量をオーブントースターで1分焼く
㉞スープが沸騰したら中火にして灰汁を取り除く
㉟スープの中にバター15gを溶かし ローリエ3枚を取り除く
㊱器にブイヤベースを盛り付け みじん切りしたパセリ適量、オリーブ油お好みを振って完成