ごちそうライフ3

放送終了

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№77

2018.10.06
「エプロン通販ベルプリューム」
http://store.shopping.yahoo.co.jp/belleplume/





フライパンDE ツルツルちょいピリ餃子

材料(2人前)
餃子の皮(厚め)18枚、豚バラ肉(薄切り)250g、白菜4枚、木綿豆腐1/2丁、ニラ1束、長ネギ1本、
ショウガ10g、ニンニク4片、醤油大さじ3、水1ℓ、和風だしの素大さじ1、黒コショウ適量、
豆板醬大さじ1、ゴマ油大さじ1、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2 水50㎖)、ラー油適量、酢適量

作り方
白菜4枚の芯部分を縦に2等分にして お好みのサイズにそぎ切りする
②ショウガ10gを粗みじん切りにする
③ニンニク4片をスライスする
④長ネギ1本の葉身部分は切り落としダシに使う
⑤長ネギの白い部分を斜めに切る
⑥木綿豆腐1/2丁をお好みのサイズに切る
⑦豚バラ肉250gをお好みのサイズに切る
⑧熱したフライパンにゴマ油大さじ1をひき 切ったショウガ10gとニンニク4片を入れる
⑨ニンニク4片の香りが立ったら切った長ネギ1本を焦がしめに炒める
⑩長ネギ1本に焦げ目がついたら豆板醤大さじ1を加え炒める
⑪豆板醤大さじ1の水分が無くなってきたら豚バラ肉250gを炒める
⑫豚バラ肉250gに火が通り始めたら 切った白菜4枚、長ネギ1本の葉身、木綿豆腐1/2丁を加える
⑬野菜と木綿豆腐1/2丁を入れたら水1ℓ、和風だしの素大さじ1、醤油大さじ3を加えフタをして一煮立ちさせる
⑭具材に火が通ったら餃子の皮18枚を1枚ずつスープに馴染ませて煮込む
⑮具材に火が通ったら長ネギ1本の葉身をはずす
⑯ざく切りしたニラ1束を鍋に加えて黒コショウ適量を振る
⑰仕上げに水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2 水50㎖)を回し入れる




激ウマ ニラそば

材料(2人前)
ニラ1束、鶏ヒキ肉160g、サラダ油小さじ1、中華麺2人前

~合わせ調味料~
ショウガ(絞り汁)10g、味噌大さじ1、醤油小さじ1、砂糖大さじ1/2、酒大さじ2、オイスターソース1/2、白コショウ7振り

~スープ~
粉末鶏ガラスープの素 小さじ1×2、白だし小さじ2×2、塩2、3つまみ×2、湯400㎖×2

作り方
①ニラ1束の固い根部分を2㎝ほど切り落とす
②ニラ1束をみじん切りにする
③ショウガをすりおろして絞り汁10gを作る
④~合わせ調味料~
 味噌大さじ1、醤油小さじ1、砂糖大さじ1/2、ショウガ汁10g、酒大さじ2、
 オイスターソース大さじ1/2、白コショウ7振りを器に入れ混ぜておく
⑤小さめのフライパンにサラダ油小さじ1をひく
⑥サラダ油小さじ1をひいたフライパンに 鶏ヒキ肉160gを塊のまま入れて中火で炒める
料理POINT:ヒキ肉の塊に焼き色がつくまで崩さない!
⑦鶏ヒキ肉160g焼き色がついたら裏返す
⑧~スープ1人前~
 白だし小さじ2、粉末鶏ガラスープの素小さじ1、塩2、3つまみ を丼ぶり2つに混ぜておく
料理POINT:ヒキ肉の焼き色がついた所から崩す!
⑨みじん切りしたニラ1束をザルに平らにひき 大きめのザルを上にのせ“ダブルざる”を用意する
⑩鶏ヒキ肉160gに火が通ったら 合わせ調味料を加えて炒める
鶏ヒキ肉160gに合わせ調味料が馴染んだら火を止める
⑫中華麺2人前を茹でる
茹で上がった中華麺2人前の湯を“ダブルざる”で切る
料理POINT:湯切りした湯を利用してニラに火を通す!
⑭丼ぶりに作っておいたスープの素にお湯400㎖を入れる
スープを入れた2つの丼ぶりに中華麺を1人前ずつ入れる
中華麺の上に湯通ししたニラ(1束)を半束分ずつのせる
⑰丼ぶりの真ん中に煮詰めた肉味噌をのせて完成