ごちそうライフ3

放送終了

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№76

2018.09.29
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鶏ムネ肉のソテー クリームキノコソース

材料(2人前)
鶏ムネ肉180g×2枚、ブラウンマッシュルーム3個、エリンギ(小)1本、しめじ30g、セロリorタマネギ(皮むき)30g、
ニンニク6g、オリーブ油 大さじ1/2&大さじ1、生クリーム45㎖、粉末ブイヨン2g、バター10g、
白ワイン水(白ワイン大さじ2 水大さじ1)、パセリのみじん切り適量、塩適量、白コショウ適量、バケット4枚、粉チーズ適量

作り方
①鶏ムネ肉180g×2の両面に塩適量、白コショウ適量を振る
白ワイン大さじ2、水大さじ1を混ぜた“白ワイン水”を鶏ムネ肉にかける
“白ワイン水”をかけた鶏ムネ肉を電子レンジ500Wで4分温める
料理POINT:鶏ムネ肉は“白ワイン水”でしっとりする!
④セロリ30gの皮をむく
セロリをみじん切りにする
しめじ30gをほぐす
エリンギ(小)1本、ブラウンマッシュルーム3個を お好みのサイズにスライスする
ニンニク6gを潰してから みじん切りにする
⑨熱したフライパンにオリーブ油大さじ1/2をひく
鶏ムネ肉の皮目から蒸し焼きする
鶏ムネ肉の皮目に焼き色がついたら裏返し 8割程度 蒸し焼きする
バケット4枚の片面に粉チーズ適量を振り オーブントースターで1〜2分焼く
料理POINT:ステーキを焼く際 側面1カ所は焼かない!
鶏ムネ肉を8割焼いたら フライパンから外し、あとは余熱で火を入れる
鶏ムネ肉を焼いたフライパンでクリームキノコソースを作る。まず、ニンニク セロリを入れ炒める
セロリがしんなりしたらキノコ類を入れオリーブ油大さじ1を加えて炒める
キノコ類に焼き色がついたらバター10g、生クリーム45㎖、粉末ブイヨン2gを加えて弱火で煮込む
鶏ムネ肉をスライスして生焼けしていないか確認する
スライスした鶏ムネ肉を皿にのせる
鶏ムネ肉にクリームキノコソースをかけ パセリのみじん切り適量、バケットを添えて完成




ナスと鶏モモ肉のイタリアン煮

材料(2人前)
ナス(中)3本、トマト2個、鶏モモ肉200g、塩適量、コショウ適量、ニンニク1片、
コンソメ大さじ1/2、オリーブ油大さじ2、水50㎖、パセリのみじん切り お好み、粉チーズお好み

作り方
トマト2個をくし切りにする
ナス(中)3本のヘタを取り除く
ナスを1㎝幅で輪切りにする
輪切りにしたナスを水にさらし灰汁を取る
ニンニク1片をスライスする
水にさらしたナスの輪切りの水分を拭き取る
火をつけずに輪切りのナスをフライパンに入れる
輪切りのナスにオリーブ油大さじ2をまぶす
料理POINT:熱を加える前のナスにオリーブ油をまぶす!
オリーブ油をまぶしたナスを別皿に移す
鶏モモ肉200gを3㎝角程度に切る
鶏モモ肉に塩適量、コショウ適量を振り揉み込む
オリーブ油が残ったフライパンで鶏モモ肉を炒める
鶏モモ肉の片面が焼けたらニンニクのスライスを加える
鶏モモ肉に焼き色がついたらオリーブ油をまぶしたナスを加えて中火で炒める
ナスに火が入り始めたらコンソメ(大さじ1/2)水(50㎖)を加え蒸し焼きする
ナスがしんなりしたら くし切りしたトマトを加え煮込む
料理POINT:フタをせずに強火で水分を飛ばす!
トマトが煮崩れする手前で火からおろし 皿に盛りつけパセリのみじん切り お好み、粉チーズお好みを振って完成