ごちそうライフ3

放送終了

みなさ~ん 料理の時間ですよ~!№65

2018.07.14
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みんなで失敗しないジューシーハンバーグ(2人前)

材料
合挽き肉250g、タマネギ中1/4個、卵1個、ニンニク2片、凍った牛脂10g、サラダ油大さじ1、
牛乳大さじ2、パン粉大さじ3、ナツメグ小さじ1/3、黒コショウ適量、塩適量

~スープ&添え物~
水1ℓ、オリーブ油大さじ1/2、卵3個、タマネギ中1/2、ジャガイモ1個、ニンジン小1本、
サヤインゲン4本、クレソン適量、ブイヨン8g、ローリエ1枚、コショウ少々、ニンニク1片

~ソース~
トマトケチャップ大さじ4、中濃ソース大さじ3、赤ワイン大さじ3、バター6g、砂糖小さじ1/2

作り方
【ハンバーグ】
①タマネギ中1/4個をみじん切りにする
②凍らせた牛脂10gをみじん切りにして冷凍しておく
③タマネギのみじん切り、牛乳大さじ2、パン粉大さじ3、卵1個をよく混ぜる
④合挽き肉250g、ナツメグ小さじ1/3、塩適量、黒コショウ適量、ニンニク粗みじん切り2片を加え 粘りが出るまで混ぜる
料理POINT:ハンバーグのタネは絶対に低温でこねる!
⑤ハンバーグのタネを素早く空気を抜きながら俵型にする
⑥アルミホイルでハンバーグと付け合せ野菜を包む器を作る
⑦タネの中に凍った牛脂を入れ 空気を抜くように俵型にする
⑧熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひく
⑨ハンバーグのタネの真ん中を凹ませてフタをして中火で焼く
⑩ハンバーグに焼き色がついたら裏返し再びフタをして焼く
⑪ハンバーグの両面が焼けたらアルミホイルの皿に移す
⑫ハンバーグを焼いたフライパンに赤ワイン大さじ3を入れアルコール分を飛ばす
⑬アルコール分が飛んだらトマトケチャップ大さじ4を加え酸味を飛ばす
⑭トマトケチャップの酸味が飛んだら
 中濃ソース大さじ3、スープ大さじ2~3、バター6g、砂糖小さじ1/2を加え 熱して酸味を飛ばす
⑮アルミホイルの器に卵1個ずつを落とす
⑯ハンバーグの上にソースをかける
⑰アルミホイルの器にフタをして トースターで4〜5分温める
⑱皿の上にアルミホイルの器をのせクレソン適量添えて完成


【添え物&スープ】
①ニンジン小1本の皮をむく
②ジャガイモ1個をよく洗う
③ニンジンをお好みの大きさに切る
④ジャガイモを皮付きのまま お好みのサイズに切る
⑤タマネギ中1/2個を お好みのサイズに切る
⑥サヤインゲン4本を半分に切る
⑦フライパンにオリーブ油大さじ1/2をひく
⑧ニンジンだけを先に強火で炒める
⑨ニンジンを炒めてから約1分でジャガイモ、サヤインゲン、タマネギ加え強火で炒める
⑩具材をかき混ぜたら水1ℓ、コショウ少々、ブイヨン8g、ローリエ1枚、ニンニク1片を加えフタをして煮込む
⑪卵1個を切るように溶く
⑫サヤインゲンに火が通ったらアルミホイルの皿に移す
⑬野菜に火が通ったらスープだけをこしてフライパンに戻す
⑭ローリエとニンニクを取り除き 残った野菜はアルミホイルの皿に移す
⑮沸騰したスープに溶き卵を加えて 火を消してフタをする
⑯卵スープを器に注ぐ